Wer schon einmal zu einer persischen Grillparty eingeladen war, kennt wahrscheinlich Safran-djudje (auch Judje oder Joojeh Kabab genannt). Auf den ersten Blick wirkt es wie ein einfaches Hähnchenspieß-Gericht – doch die wahre Magie steckt in der Marinade. Und der wichtigste Bestandteil dieser Marinade? Safran.
Ich erinnere mich noch gut an ein Picknick in Teheran: der Duft von gegrilltem Huhn, die rauchigen Tomaten daneben, und dieses goldene Glänzen des Safrans – unvergesslich! Genau deswegen sage ich: Ohne Safran ist es kein echtes Jujeh Kabab.
In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie Safran-djudje ganz leicht zu Hause zubereiten können – mit AKU Safran. Denn Safran ist nicht gleich Safran. Mit hochwertigem AKU Safran schmeckt das Fleisch aromatischer, intensiver und bekommt genau diese goldene Farbe, die wir mit persischer Küche verbinden.
Safran-djudje Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Hähnchenbrust oder -schenkel (ohne Knochen, in Stücke geschnitten)
- 1 große Zwiebel, gerieben
- 3 EL Naturjoghurt
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 2 Zitronen
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 1 großzügige Prise AKU Safranfäden (20 Min. in 3 EL warmem Wasser ziehen lassen)
Zum Servieren:
- Persischer Safranreis (Chelo) oder Fladenbrot
- Gegrillte Tomaten & Paprika
- Frische Kräuter (Petersilie, Minze, Basilikum)
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1 – Safran-Infusion
Eine Prise AKU Safran zwischen den Fingern zerreiben und in warmem Wasser ziehen lassen. Schon nach kurzer Zeit färbt sich das Wasser goldgelb und verströmt seinen feinen Duft.
Schritt 2 – Marinade anrühren
In einer Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kurkuma und die Safran-Infusion vermischen.
Schritt 3 – Fleisch marinieren
Hühnerstücke hineingeben und gut mit den Händen einreiben. Abdecken und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 4 – Grillen
Das Fleisch auf Spieße stecken und über Holzkohle grillen (oder alternativ in einer Grillpfanne). 12–15 Minuten garen, dabei regelmäßig wenden. Zwischendurch mit Safranwasser oder geschmolzener Butter bestreichen – das macht das Fleisch besonders saftig.
Schritt 5 – Servieren
Mit Safranreis, gegrillten Tomaten und frischen Kräutern servieren. Ein Spritzer Zitronensaft rundet den Geschmack ab.
Jujeh Kabab ist mehr als nur ein Grillgericht. Es ist ein Stück persische Kultur, ein Essen, das Familien und Freunde verbindet. Mit AKU Safran bekommt Ihr Gericht genau das Aroma und die goldene Farbe, die es so besonders macht.
Probieren Sie das Rezept aus – und erleben Sie, wie ein einfacher Hähnchenspieß zu einem luxuriösen Genuss werden kann.
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